• BIST 100

    9432,55%-0,61
  • DOLAR

    38,41% 0,21
  • EURO

    43,68% -0,18
  • GRAM ALTIN

    4082,24% -1,14
  • Ç. ALTIN

    6581,38% -0,97

Son Dakika

Kanatlı etleri pişirildikten sonra hemen tüketilmeli

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim üyesi Prof. Dr. Hüdayi Ercoşkun, kırmızı ete göre daha çabuk bozulan kanatlı etinin pişirilmesinden tüketilmesine kadar her aşamasında dikkatli olunması gerektiğini söyledi.

Sağlık 7.04.2025 19:02:00 153 0
Kanatlı etleri pişirildikten sonra hemen tüketilmeli

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim üyesi Prof. Dr. Hüdayi Ercoşkun, kırmızı ete göre daha çabuk bozulan kanatlı etinin pişirilmesinden tüketilmesine kadar her aşamasında dikkatli olunması gerektiğini söyledi.

Prof. Dr. Ercoşkun yaptığı açıklamada, son günlerde medyada geniş yer bulan tavuk döner zehirlenmesi vakasının, yüzlerce kişinin hastaneye kaldırılmasına, iki kişinin entübe edilmesine yol açtığını hatırlattı. Bu üzücü olayın, hazır gıda sektöründe gıda güvenliğinin ne denli titizlikle sağlanması gerektiğini yeniden gözler önüne serdiğini vurgulayan Ercoşkun, üretim süreçlerindeki kritik eksikliklere ve alınması gereken önlemlere dikkat çekti. Ercoşkun, tavuk döner üretiminde genellikle etin yeterince pişirilmediğini, soğuk zincirin aksadığını ve hijyen standartlarının ihmal edildiğini belirterek, "Tavuk döner, özellikle salmonella ve campylobacter gibi patojenlerin üremesine elverişli bir ortam sunuyor. Üretim sırasında etin tam olarak 75 dereceye kadar ısıtılmaması, bakterilerin hayatta kalmasına ve çoğalmasına neden oluyor. Bu da tüketicilerimizin sağlığını ciddi şekilde tehdit ediyor" dedi.

"Kanatlı etleri pişirdikten sonra hemen tüketilmeli"

Restoran, askeri birlik, okul ve hastane yemekhaneleri gibi toplu tüketim merkezlerinde gıda güvenliği açısından en riskli gıdaların kanatlı etleri olduğunu dile getiren Ercoşkun, şöyle devam etti:

"Bunun sebebi kanatlı etlerin yüksek PH’sıdır ve diğer etlere göre daha gevşek et yapısına sahip olmasıdıdır. Yüksek PH’larda genellikle insanlarda zehirlenmelere yol açan mikroorganizmalar gelişebilmektedir. Bu mikroorganizmaların kırmızı etlerde gelişmesi çok daha düşüktür. Toplu tüketim merkezlerinde büyük çaplı kanatlı etlerin pişirilmesinde tüm aşamalara dikkat edilmelidir. Ekipman kullanımı ve çapraz bulaşmanın önlenmesi büyük önem taşımaktadır. Kanatlı etleri pişirildikten sonra tüketilmelidir, muhfafaza edilmeye uygun değildir."

"Tavuk döner 20 santimetreden kalın olmamalı"

Tavuk dönerin 20 santimetreden daha kalın olmaması gerektiğine işaret eden Ercoşkun, dönerin yüzeyindeki sıcaklığın 350 dereceye ulaşabildiğini ancak etin bir iki milimetre altında ise sıcaklığın zararlı bakterilerin gelişimi için ideal sıcaklıklarda olduğunu ve kesimin kalın yapılması halinde dönerin ateşe değmeyen tarafının çiğ kalabildiğine dikkat çekti. Ercoşkun, üretim personelinin düzenli hijyen eğitim almasının da önemi olduğunu dile getirerek, "Çocuklar, yaşlılar, hamileler ve kronik hastalıkları bulunan bireyler gibi hassas gruplar, gıda zehirlenmesinden en çok etkilenen kesimlerdir. Bu kişilerin maruz kaldığı risk, yetersiz pişirme ve hijyen uygulamaları nedeniyle katlanılmaz boyutlara ulaşabiliyor. Gıda zehirlenmesi vakalarında en sık görülen belirtiler arasında mide bulantısı, kusma, ishal, karın ağrısı ve ateş yer almaktadır" diye konuştu.

 

"Tavuk eti çabuk bozuluyor"

Ercoşkun, tavuk etinin diğer et türlerine kıyasla daha hassas olduğunu, sığır veya koyun etine göre daha çabuk bozulduğunu ve bu yüzden üretim süreçlerinde ekstra özen gösterilmesi gerektiğini belirterek, şunları söyledi:

"Tavuk etinde oluşan riskler, hijyen eksiklikleri ve ısı kontrolündeki yetersizlikler nedeniyle daha yüksek. Dolayısıyla, üreticiler ve restoranlar için gıda güvenliği standartlarına tam uyum sağlanması kaçınılmazdır. Gıda güvenliğinin sağlanması için yerel yönetimlerin veya özel denetim kuruluşlarının düzenli kontroller yaparak, üretim tesislerindeki eksiklikleri tespit edip gidermesi gerekir. Bu tür vakalar, sadece bireysel sağlık risklerini artırmakla kalmıyor, aynı zamanda gıda sektörünün itibarını da derinden sarsıyor. Tüm paydaşların üzerine düşeni yaparak, daha disiplinli bir üretim süreci oluşturması gerekmektedir."

Yaşanan tavuk döner zehirlenmesi vakasının, gıda üretiminde hijyenin, ısı kontrolünün ve denetimlerin ne kadar hayati olduğunu ortaya koyduğunu vurgulayan Ercoşkun, "Gıda güvenliği, ülkemizin geleceği için vazgeçilmez bir önceliktir. Tüketicilerimizin sağlığı için hiçbir ayrıntının göz ardı edilmemesi gerekiyor" ifadesini kullandı.

 

Haber Kaynak : siirthaberci.com

Haber Editörü

Haber Merkezi


Baykan'da Öğrenciler Hayalleriyle Buluşturdu!

Artan Kalp Krizi Vakalarının Nedenleri

Baykan Mesire Alanı Yeşilliğiyle Vatandaşlardan Yoğun İlgi Görüyor

Devlet Memurluğuna Yaş Sınırı Geliyor

Siirt'te Baraj ve Kanallarda Suya Girmek Yasaklandı!

Siirt Belediyesi Sokak Köpeklerine Müdahale Etti

Siirt'te Torpil Patlatma Vakaları Halkı Endişelendiriyor

Ziraat Türkiye Kupası Finali Gaziantep’te Oynanacak

Deprem en çok çocukları sarsıyor

Seyahatlerde gizli ölüm riski: Yüksek ateşle başlıyor, organ yetmezliğiyle devam ediyor

‘Günde 6 saatten az uyumak kanser riskini artırabilir’

"Topluma yayılan güçlü bağışıklık için aşılanma çok önemli"

Zayıflatırken iyileştirmek esastır

Bahar alerjisi eğer tedavi edilmezse astıma kadar ilerleyebiliyor

"Baharda alerjik rinit belirtilerini hafife almayın"

Baykan Kent Ormanı’nda Gönüllü Muhtar Tarafından Temizlik Yapıldı

Güvenlik Korucuları Daire Başkanı Eyüp Özdemir Siirt  Valisi Kızılkaya’yı Ziyaret Etti

Siirt Valisi Kızılkaya Güvenlik Korucularıyla Yemekte Buluştu

15 Temmuz Demokrasi Şehitleri Gazileri Ve Terör Mağdurları Derneği Başkanı Gündüz Siirt Valisi Kızılkaya’yı Ziyaret Etti

Siirt’e Şehitler İçin Mevlit Okutuldu

Siirt TSO Başkan Vekili Çalapkulu: 13. Van İnşaat Ve Emlak Fuarı’na Katıldı
Cumartesi 21.7 ° / 11.9 °
Pazar 21.8 ° / 11.1 °
Pazartesi 23.7 ° / 12.6 °

YAZARLAR

Abdulbaki EROL

İlkbahar Mevsiminde Ne Gibi Değişiklikler Olur
Abdullah ALAN

Evet bugün başlığını attığımız enkazın altında yüreğim kaldı
Doç. Dr. Faruk Özger

CHP Neden İktidar Olmaz, Olamaz?
Harun GEYLANİ

Ahlak Kavramı Üzerine…
Şakir EROL

Abbas'ın Sözleri,işgale karşı direnenlerle işgale ve işgalcilere teslim olanların farkını çok net açığa çıkarıyor
Abdulbaki EROL

İlkbahar Mevsiminde Ne Gibi Değişiklikler Olur
Abdullah ALAN

Evet bugün başlığını attığımız enkazın altında yüreğim kaldı
Doç. Dr. Faruk Özger

CHP Neden İktidar Olmaz, Olamaz?
Harun GEYLANİ

Ahlak Kavramı Üzerine…
Şakir EROL

Abbas'ın Sözleri,işgale karşı direnenlerle işgale ve işgalcilere teslim olanların farkını çok net açığa çıkarıyor
Abdulbaki EROL

İlkbahar Mevsiminde Ne Gibi Değişiklikler Olur
Abdullah ALAN

Evet bugün başlığını attığımız enkazın altında yüreğim kaldı
Doç. Dr. Faruk Özger

CHP Neden İktidar Olmaz, Olamaz?
Harun GEYLANİ

Ahlak Kavramı Üzerine…
Şakir EROL

Abbas'ın Sözleri,işgale karşı direnenlerle işgale ve işgalcilere teslim olanların farkını çok net açığa çıkarıyor

SİİRT HABERLERİ

Baykan'da Öğrenciler Hayalleriyle Buluşturdu! Baykan İlçesine bağlı Fatih İlkokulunda öğrenim gören öğrenciler gelecekteki mesleklerinin heyecanını yaşadı.
Baykan Mesire Alanı Yeşilliğiyle Vatandaşlardan Yoğun İlgi Görüyor Baykan’da piknik yapmak, serin ve huzurlu bir gün geçirmek isteyenler Baykan Mesire Alanı yeşilliğiyle yoğun ilgisini görüyor.
Siirt'te Baraj ve Kanallarda Suya Girmek Yasaklandı! Siirt’te baraj, gölet ve sulama kanallarında serinlemek amacıyla suya girmenin tehlikeli ve yasak olduğu bir kez daha hatırlatıldı.
Siirt Belediyesi Sokak Köpeklerine Müdahale Etti Siirt'te vatandaşların şikayetleri üzerine harekete geçen Siirt Belediyesi, Kapalı Cezaevi inşaatı çevresinde toplu halde dolaşan ve zaman zaman vatandaşlara saldırdığı öne sürülen sokak köpeklerine yönelik çalışma başlattı.
Siirt'te Torpil Patlatma Vakaları Halkı Endişelendiriyor Siirt’te çocukların sıkça kullandığı torpiller, hem vatandaşların huzurunu bozuyor hem de ciddi yaralanmalara neden olabilecek tehlikeler barındırıyor.
Baykan Kent Ormanı’nda Gönüllü Muhtar Tarafından Temizlik Yapıldı Baykan ilçesine bağlı Obalı Köyü Muhtarı Abdurrahman Ilık Baykan’ nın simge noktalarından Kent Ormanı’nda temizlik çalışması yaptı.
Güvenlik Korucuları Daire Başkanı Eyüp Özdemir Siirt  Valisi Kızılkaya’yı Ziyaret Etti İller İdaresi Genel Müdürlüğü Güvenlik Korucuları Daire Başkanı Eyüp Özdemir, Siirt Valisi ve Belediye Başkan Vekili Dr. Kemal Kızılkaya’yı makamında ziyaret etti.
Siirt Valisi Kızılkaya Güvenlik Korucularıyla Yemekte Buluştu Siirt Valisi / Belediye Başkanvekili Dr. Kemal Kızılkaya, Güvenlik Korucularıyla yemekte buluştu.
15 Temmuz Demokrasi Şehitleri Gazileri Ve Terör Mağdurları Derneği Başkanı Gündüz Siirt Valisi Kızılkaya’yı Ziyaret Etti 15 Temmuz Demokrasi Şehitleri Gazileri ve Terör Mağdurları Derneği Başkanı Abbas Gündüz, Siirt Valisi / Belediye Başkanvekili Dr. Kemal Kızılkaya’yı ziyaret etti.
Siirt’e Şehitler İçin Mevlit Okutuldu Siirt Gazi ve Şehit Aileleri Dernekleri Federasyonu tarafından şehitler için mevlit programı düzenlendi.
Siirt TSO Başkan Vekili Çalapkulu: 13. Van İnşaat Ve Emlak Fuarı’na Katıldı Siirt Ticaret ve Sanayi Odası (STSO) Başkan Vekili Fuat Özgür Çalapkulu, 13. Van İnşaat ve Emlak Fuarı’na katıldı.
Siirt İl Başkanı Başkanı Özturan’dan Esnaf Ziyareti AK Parti Siirt İl Başkanı Av. Bahri Caner Özturan, AK Parti İl teşkilatıyla beraber esnafları ziyaret etti, hayırlı işler, bereketli kazançlar diledi, vatandaşlarla sohbet etti, sorun ve talepleri dinledi.
Siirt’e Yeni Deprem Gözlem İstasyonu Kuruldu Siirt İl Afet ve Acil Durum Müdürlüğü (AFAD), il genelinde deprem izleme kapasitesini artırmak adına önemli bir adım daha attı.
Siirt Valisi Kızılkaya Alan Mahallesi Sakinleriyle Buluştu Siirt Valisi / Belediye Başkanvekili Dr. Kemal Kızılkaya,  Mahalle buluşmaları kapsamında Alan Mahallesi sakinleriyle buluştu.
Siirt Anadolu imam hatip öğrencisi kayıp ! Siirt Anadolu imam hatip son sınıf öğrencisi Ahmet Yunus Göktaş kayıp

LİG TABLOSU

Takım O G M B Av P
1.Galatasaray 30 24 1 5 44 77
2.Fenerbahçe 30 22 2 6 47 72
3.Beşiktaş 31 14 7 10 16 52
4.Samsunspor 31 15 10 6 8 51
5.Eyüpspor 31 14 9 8 15 50
6.İstanbul Başakşehir 30 14 10 6 10 48
7.Trabzonspor 30 11 10 9 12 42
8.Gazişehir Gaziantep 30 12 12 6 0 42
9.Kasımpaşa 31 10 9 12 -2 42
10.Göztepe 30 10 10 10 9 40
11.Konyaspor 31 11 13 7 -5 40
12.Antalyaspor 30 11 12 7 -19 40
13.Kayserispor 30 9 11 10 -11 37
14.Rizespor 30 11 15 4 -13 37
15.Alanyaspor 30 9 14 7 -10 34
16.Bodrum FK 31 9 15 7 -12 34
17.Sivasspor 31 8 16 7 -12 31
18.Hatayspor 31 4 20 7 -29 19
19.Adana Demirspor 30 2 24 4 -48
1.Galatasaray 30 24 1 5 44 77
2.Fenerbahçe 30 22 2 6 47 72
3.Beşiktaş 31 14 7 10 16 52
4.Samsunspor 31 15 10 6 8 51
5.Eyüpspor 31 14 9 8 15 50
6.İstanbul Başakşehir 30 14 10 6 10 48
7.Trabzonspor 30 11 10 9 12 42
8.Gazişehir Gaziantep 30 12 12 6 0 42
9.Kasımpaşa 31 10 9 12 -2 42
10.Göztepe 30 10 10 10 9 40
11.Konyaspor 31 11 13 7 -5 40
12.Antalyaspor 30 11 12 7 -19 40
13.Kayserispor 30 9 11 10 -11 37
14.Rizespor 30 11 15 4 -13 37
15.Alanyaspor 30 9 14 7 -10 34
16.Bodrum FK 31 9 15 7 -12 34
17.Sivasspor 31 8 16 7 -12 31
18.Hatayspor 31 4 20 7 -29 19
19.Adana Demirspor 30 2 24 4 -48
1.Galatasaray 30 24 1 5 44 77
2.Fenerbahçe 30 22 2 6 47 72
3.Beşiktaş 31 14 7 10 16 52
4.Samsunspor 31 15 10 6 8 51
5.Eyüpspor 31 14 9 8 15 50
6.İstanbul Başakşehir 30 14 10 6 10 48
7.Trabzonspor 30 11 10 9 12 42
8.Gazişehir Gaziantep 30 12 12 6 0 42
9.Kasımpaşa 31 10 9 12 -2 42
10.Göztepe 30 10 10 10 9 40
11.Konyaspor 31 11 13 7 -5 40
12.Antalyaspor 30 11 12 7 -19 40
13.Kayserispor 30 9 11 10 -11 37
14.Rizespor 30 11 15 4 -13 37
15.Alanyaspor 30 9 14 7 -10 34
16.Bodrum FK 31 9 15 7 -12 34
17.Sivasspor 31 8 16 7 -12 31
18.Hatayspor 31 4 20 7 -29 19
19.Adana Demirspor 30 2 24 4 -48