Siirt Mutfağının Başkent Yolculuğu: Pirtike Çorbasını Ankara’ya Taşıyan İsim Hikmetullah Evrensel

Siirt mutfağının köklü lezzetlerinden Pirtike (Siirt) çorbasının bugün Ankara Büyükşehir Belediyesi sofralarında yer almasının arkasında, Siirtli bir bürokratın sessiz ama kalıcı bir emeği bulunuyor.

 Bu emeğin sahibi, Hikmetullah Evrensel.
Yıllarca kamuda önemli görevler üstlenen Evrensel, Ankara Büyükşehir Belediyesi bünyesindeki EGO Genel Müdürlüğü’nde tam 13 yıl boyunca Destek Hizmetleri Dairesi Başkanlığı görevini yürüttü. 

Bu süre zarfında EGO mutfağı doğrudan kendisine bağlı olarak faaliyet gösterdi.

Günde 5 Bin Kişiye Hizmet Veren Dev Bir Mutfak

EGO mutfağı; Ankara Büyükşehir Belediyesi, ASKİ Genel Müdürlüğü ve EGO personeline hizmet veriyor, günlük ortalama 4–5 çeşit olmak üzere yaklaşık 5 bin kişilik yemek çıkarıyordu. 

Yani alınan her karar, binlerce kişinin sofrasına doğrudan yansıyordu.

Siirt Çorbasının Menüye Giriş Hikâyesi
Hikmetullah Evrensel, o günleri şu sözlerle anlatıyor:
“Daire Başkanı olarak aylık menü listeleri rutin şekilde imzama gelirdi.

 Bir gün listede Bolu Mengen çorbası ve Erzurum çorbasını gördüm. Aşçıbaşı Bolu Mengenliydi, mutfaktan sorumlu iaşe şefi ise Erzurumluydu. Bunun üzerine ‘Siirt çorbasını da listeye koyun’ dedim.”
Aşçıbaşının “Tarifini bilmiyorum” demesi üzerine Evrensel, Pirtike çorbasının yapılışını bizzat anlattığını, ardından da net bir talimat verdiğini ifade ediyor:

“Bundan sonra her ay en az 2–3 kez Siirt çorbası menüde yer alacak.”

Bir Talimat, Kalıcı Bir Kültür

O günden bu yana Siirt çorbası; Ankara Büyükşehir Belediyesi, ASKİ ve EGO Genel Müdürlüğü personeline sunulmaya devam ediyor.

 Yani bugün Ankara’da kamu sofralarında görülen bu lezzet, geçici bir uygulama değil; kurumsal menülere yerleşmiş bir kültürel kazanım.

Asıl Takdir Edilmesi Gereken İsim

Bu sürecin kamuoyunda yeniden gündeme gelmesi üzerine yapılan haberin ardından Hikmetullah Evrensel, haberi okuyarak bizzat irtibata geçti ve bu hizmetin arka planını paylaştı.

 Böylece Siirt mutfağına sahip çıkan gerçek emek sahibi de ortaya çıktı.

Gazeteci gözüyle bakıldığında; memleket sevdası yalnızca sözle değil, bulunulan makamda değer üretmekle anlam kazanıyor. Hikmetullah Evrensel’in yaptığı tam olarak budur.

Köklü Bir Ailenin Evladı

Hikmetullah Evrensel, Siirt’in Baykan ilçesine dayanan, ilim ve irfanla anılan köklü bir ailenin ferdidir. 

Dedesi Molla Muhyettin, babası ise ilim yolunu sürdüren Molla Abdurrahman Evrensel olarak bilinmektedir. 

Kendisi bugün Ankara’da emekli olarak yaşamını sürdürmektedir.

Siirt’e Sahip Çıkmanın En Güzel Örneği

Siirt Ürünleri ve Siirt Yöresel Yemeklerine sahip çıkmanın ne kadar kıymetli olduğu bu örnekle bir kez daha görülmüştür. 

Bulunduğu şehirde, görev yaptığı makamda Siirt’in adını yaşatan Hikmetullah Evrensel, takdiri sonuna kadar hak eden bir hemşerimizdir.

Siirt adına, Siirtliler adına ,Siirt Ürünleri Tanıtım Derneği adına ve www.siirthaberci.com olarak,
memleketine ilimle, emekle ve vefayla sahip çıkan değerli emekli EGO Genel Müdürlüğü Destek hizmetleri daire başkanı Hikmetullah Evrensel’i gönülden tebrik ediyor, şükranlarımızı sunuyoruz.
Bu örnek, tüm hemşerilerimiz için açık bir çağrıdır:
Herkes bulunduğu yerde Siirt’e sahip çıkmalı.

İLGİLİ HABER İÇİN TIKLAYINIZ