Siirt Mutfağının İncisi: Tamatiziyye Çorbası

Dünyanın ve Türkiye’nin gündemi ne kadar yoğun, karmaşık ya da hızlı değişirse değişsin; Siirt mutfağının derin köklerinden gelen bir kâse sıcak çorbanın huzuru, tüm bu telaşın önüne geçiyor. İşte o çorbalardan biri: Tamatiziyye. Siirt’in geleneksel domates çorbası olan Tamatiziyye, yöre halkı için yalnızca bir yemek değil, kültürel bir mirasın lezzetli temsilcisi.

Tarifin Özelliği

Tamatiziyye; taze ya da kurutulmuş domatesin başrolde olduğu, pirinç ve bol baharatla zenginleşen, besleyici ve doyurucu bir çorbadır. Siirt’in mutfak kültüründe, yazdan kurutulan domateslerin kışın sofralara taşınması, bu çorbanın önemini daha da artırır. Sıcacık bir tabakta, hem yaz güneşini hem de kışın samimiyetini hissettiren bir tattır.

Malzemelerden Bazıları:

1 kilogram domates (taze ya da kurutulmuş)

2 adet kuru soğan

3-4 adet yeşil biber

2 yemek kaşığı pirinç

Zeytinyağı, tuz, karabiber, pul biber

4 su bardağı kaynar su

Hazırlık Süreci

Önce ince doğranmış soğan ve yeşil biber, zeytinyağı ile kısık ateşte kavruluyor. Ardından doğranmış domatesler ekleniyor ve kısa süre pişiriliyor. Sonra pirinç ve kaynar su ilave ediliyor. Yaklaşık 25 dakika pişen çorba, kıvamını bulduğunda sofralara taşınıyor.

Siirt’in geleneksel sofralarında, kurutulmuş domatesle yapıldığında ayrı bir lezzet derinliği kazanıyor. Hatta yörede, haşlanmış kuzu kıyması eklenerek çorbanın daha doyurucu bir hâle getirildiği de biliniyor.

Kültürel Yansıma

Tamatiziyye, Siirt mutfağının pratik ama derin anlamlı yemeklerinden biri olarak öne çıkıyor. Bu çorba, aile sofralarının baş tacı olurken aynı zamanda misafirperverliğin de simgesi haline geliyor. Birçok Siirtli için, "dünyanın gidişatını düşünmeyi bir kenara bırak, yeter ki sofranda Tamatiziyye olsun" sözü, aslında yemeğin taşıdığı ruhu özetliyor.

Sonuç

Siirt’in mutfağı, yalnızca damakları değil gönülleri de doyuruyor. Tamatiziyye çorbası da bunun en güzel örneklerinden biri. Yaşasın Siirt ürünleri, yaşasın Siirt mutfağı!