SİİRT’İN LEZZET MİRASI: BUMBAR DOLMASI

İç harcıyla, etiyle, karabiberiyle tam bir sanat eseri… “Dünyanın Sekizinci Harikası”

Siirt mutfağının köklü lezzetlerinden biri olan bumbar dolması, sadece bir yemek değil; ustalık, sabır ve kültürün harmanlandığı bir gelenektir. İç harcıyla, etiyle, karabiberin keskin aromasıyla ve pişirme tekniğiyle adeta gastronomik bir sanat eseri olan bu eşsiz lezzet, Siirt sofralarında “Dünyanın Sekizinci Harikası” olarak anılıyor.

Akşam yemeği için özenle hazırlanan bu özel lezzet, Siirt’in köklü ailelerinden Saffar Ailesi mensubu, bakırcılık mesleğinde ileri seviyede ustalığıyla tanınan Bahattin Sobacı tarafından hazırlandı.

İç Harcıyla Ustalık, Lezzetiyle Efsane

Bumbar dolmasının en önemli sırrı, iç harcındaki dengede saklı.

Özenle seçilmiş kuzu eti,

İnce bulgur veya pirinç,

Bol karabiber,

Soğan ve yöresel baharatlar…

Tüm malzemeler ustalıkla harmanlanıyor, temizlenmiş bağırsak içerisine sabırla dolduruluyor. Ardından geleneksel yöntemle, ağır ateşte ve kıvamını kaybetmeden pişiriliyor.

Pişirme tekniği ise ayrı bir ustalık gerektiriyor. Ne fazla sert ne de dağılacak kadar yumuşak… Tam kararında bir kıvam. İşte Siirt bumbarını özel kılan da bu denge.

Bakırın Ustası, Sofranın Emektarı

Yıllardır bakırcılık mesleğini icra eden ve el emeğini sanatla buluşturan Bahattin Sobacı’nın mutfaktaki titizliği de mesleki hassasiyetini yansıtıyor. Bakıra verdiği özeni, bu kez yöresel lezzete yansıtan Sobacı, “Siirt bir sevdadır” diyerek hazırladığı bumbar dolmasıyla kültürel mirasa sahip çıkıyor.

Saffar Ailesi’nin geleneksel değerleri yaşatma konusundaki hassasiyeti, sadece zanaatte değil; mutfakta da kendini gösteriyor.

Siirt Mutfağı Bir Kültürdür

Siirt yöresel yemekleri, sadece damak zevkine değil; tarihsel hafızaya da hitap ediyor. Bumbar dolması ise bu mutfağın en iddialı temsilcilerinden biri.

Akşam yemeğinde sofraları süsleyen bu eşsiz lezzet, bir kez daha gösterdi ki:

Siirt bir sevdadır…
Ve o sevda, kimi zaman bakırın ateşinde, kimi zaman bumbarın tenceresinde hayat bulur.

Bahattin Sobacı’yı tebrik ediyor, başarılarının devamını diliyoruz. Siirt’in yöresel lezzetlerini yaşatan her emeğe selam olsun.